С рецептата за "Пармиджана" от епизод 7 ви отвеждам в Сицилия.
Голяма част от кухнята там насърчава използването на пресни зеленчуци както и морски дарове и риба. Откъм ястията със зеленчуци, бих казала, че дори има прилика с нашенските бабини манджички.
Има няколко теории за произхода на това ястие, като най-често се казва, че то идва от Парма, защото там се произвежда Пармиджано- Реджано или сиренето пармезан. Но всъщност това ястие се приготвя първо в Кампаня и Сицилия.
Начинът, по който изглежда наподобява лазаня, но всъщност в него няма никакво тесто. И дори е подходящо за хора, които се хранят на нисковъглехидратен режим.
Ето и какво ще ви трябва, за да приготвите "Пармиджана" сами:
2бр. патладжан
500 г сирене „Моцарела”
200 г сирене „Пармезан”
200 мл олио
1 връзка пресен босилек
За соса:
1 кутия чери доматки/ 1 консерва чери домати
1бр. средно голяма глава лук
1бр. скилидка чесън
2 с. л. зехтин
сол на вкус
Начин на приготвяне:
1. Патладжаните се измиват, нарязват се на шайби и се посоляват, за да се отдели горчивината.
2. В тиган се загрява заехтин, добавят се лукът, чесънът и доматите. Бърка се до омекотяване на продуктите.
3. След като сосът започне да бълбука, температурата се намаля и се оставя да къкри на котлона за 15 мин.
4. След 15 минути сосът се разбърква и овкусява със сол, пипер и ситно нарязан босилек. И се оставя настрана.
5. Патладжаните се измиват и гриловат на оребрен тиган.
6. В съд за печене се слага малко от соса, отгоре се настъргва пармезан, върху него се нареждат част от патладжаните, заливат се с още сос, пармезан и останалите патладжани. Отгоре се долива сосът и се подрежда нарязаната моцарела.
7. Залейте със зехтин и печете на предварително загрята фурна на 190 градуса за 30мин.